Roscón de reyes – Tortell de reis

20140105_200948Hola después de tanto tiempo!!! Antes que nada quería desearos un feliz año 2014.

Estoy muy perezosa tanto para hornear como para escribir. A ver si me quito la pereza de encima.

Hoy vengo con la receta del Roscón de Reyes. En casa lo comemos después de ver la cabalgata. Seguimos la tradición de que si te sale el haba, el próximo año te toca pagar el roscón y si te sale el rey, eres coronado como tal :) . A quién le gusta más coronarse como rey es a mi padre, incluso más que a los niños, jeje. Aunque a este año le ha tocado a mi madre el rey :)

Esta receta ya la hice el año pasado y la verdad es que está espectacular el roscón. No lo relleno con nada, ya que a los niños no les gustan rellenos ni de mazapán, ni de nata ni de nada.

La receta la vi el año pasado en el blog de Mercado Calabajío, al ser con Kitchen Aid me lancé sin pensarlo.

IMGP9764Los ingredientes son los siguientes:

Primera fermentación – Prefermento:

  • 25 gramos de levadura fresca
  • 120 ml de leche entera tibia
  • 160 gramos de harina de fuerza

Una vez pesada la harina, deshacemos la levadura en la misma. Lo ponemos en el bol de nuestra amasadora, en mi caso lo hice con la Kitchen Aid. Le añadimos la leche tibia y con la pala mezcladora lo batimos a velocidad 2 durante un par de minutos.

IMGP9765Con una rasqueta juntamos la masa y cubrimos el bol con papel film transparente y la dejamos reposar en un sitio cálido durante 7 horas y queda como muestro en la siguiente foto:

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Segunda fermentación – primer amasado

Transcurridas 7 horas desde la primera fermentación vamos a seguir con nuestro roscón.

Ingredientes necesarios:

  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 12 gramos de sal
  • Ralladura de 3/4 limón y 3/4 de naranja
  • 2 huevos medianos
  • 100gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 cucharadas de ron añejo

Lo primero que vamos a hacer es aromatizar el azúcar. Para ello en un bol ponemos el azúcar y le añadimos la ralladura de 3/4 de limón y la de 3/4 de naranja. Mezclar y reservar, su olor es… mmmmmm

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Sacamos el prefermento del bol un momentito y ponemos los huevos en el bol. Con el accesorio batidor, los batimos hasta que estén bien montados.

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Entonces ponemos el accesorio mezclador y añadimos:

La sal, el agua de Azahar, el ron, el prefermento que habíamos sacado y la mitad de la harina. No es necesario que esté tamizada.

Cuando la masa empiece a espesar, cambiamos de accesorio, ponemos el accesorio amasador, el gancho. Echaremos la otra mitad de la harina y el azúcar aromatizado, que teníemos reservado.

Durante 10 minutos amasamos a velocidad 3.Transcurrido ese tiempo le echamos la mantequilla a trocitos y cuando esté integrada apagamos la batidora. Sin sacar el bol de la batidora, lo tampamos con un trapo y lo dejamos reposar durante 20 minutos.

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Volvemos a amasar durante 5 minutos más. Dejamos reposar de nuevo durante 20 minutos más.

Transcurridos los últimos 20 minutos recogemos la masa de las paredes del bol con la ayuda de una espátula y tampamos bien el bol con film transparente. Dejamos reposar durante toda la noche, 8 horas. Para que me cuadraran los horarios yo lo que he hecho es empezar a preparar el tortel a las 14:30 del mediodía del día 4.

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Tercera fermentación – segundo amasado

Así es como ha amanecido:

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Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Formamos una bola redonda y con las manos untadas en mantequilla, la voleamos en el aire como si fuéramos pizzeros y con una de las manos le hacemos un agujero en el medio y la giramos como si fuera una rosquilla. Cuando tengamos la rosca la colocamos sobre la bandeja de horno.

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Tapamos la rosca con papel film y ponemos un recipiente bol en el centro untado de mantequilla para evitar que al levar la rosca se una. Dejar el papel film holgadito.

Lo dejamos reposar durante 7 horas más.

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Y por fin llegó la hora de decorar, para ello necesitaremos:

  • Azúcar y un poco de agua
  • 1 huevo batido
  • Frutas escarchadas
  • Almendras fileteadas

Pondremos el rey y el haba por debajo de la rosca.

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Antes de empezar a decorar,  pondremos el horno a calentar a 220ºC.

Untamos el roscón con huevo batido, bien untadito.

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Ponemos las frutas como más nos guste. El azúcar que queda como tierra se consigue añadiendo un poco de agua al mismo. Y vamos alternando con almendra.

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Y por fin vamos a meter en el horno el tortel!!! yujuuuuuu!!!

Empezaremos con horno fuerte a 220ºC, durante 7 minutos, luego bajaremos a 180ºC y lo tendremos durante 15 minutos y entonces ya para terminar lo dejamos 6-7 minutos a 160ºC. No abrir el horno en ningún momento, excepto que durante los últimos minutos veáis que se está tostando demasiado por arriba, podéis abrir el horno y poner papel de aluminio por encima y listos :)

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y ya está listo para servir!!!

IMGP9779Mirad que esponjoso, mmmmmmm

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Que lo disfrutéis y que se os contagie la magia de los niños en este día tan especial!

Un abrazo.

Cris.